大家好，我是美食领域原创作者小朵，小编是山东青岛人，喜欢写好吃的美食，希望大家能够喜欢我的作品，也希望山东老乡支持我，给我点赞，留言，今天分享好吃的茄子酱拌面，特别入味，面条特别筋道好吃。
首先要准备小麦高筋面粉克，再加入四克食用盐，最后用毫升凉水和面，搅拌成絮状后揉成面团，一开始揉的不光滑没关系，放在那里静置五分钟再去揉就很容易把它揉光滑了。五分钟后取出面团用力揉一揉，然后再把它搓成长条，搓好之后再按压一下。切的时候可以切的稍微厚一点，厚度大概是1.5厘米左右。
可以看到横切面非常光滑，说明这个面揉到位了，再把每个小面片按压一下，再提醒一下，面要揉到位，横切面要光滑，这样做出来才好吃，上下两面都刷上食用油，然后中间对折，再把它切开，切成4到5根都行。喜欢细的，还可以切得再细一点。接下来再刷上食用油，这样做是为了保证每一根之间都不会粘连在一起，再对折起来，摆放时可以节约空间，全部做好后盖上保鲜膜，醒面至少1到2个小时，时间长一点效果会更好。
把准备好的五花肉切成小丁，放入大碗里，加入料酒生抽食用盐搅拌均匀，先腌制一下，再准备两根青红辣椒全部切成条，最后切成丁，切好之后先放在一边备用。把茄子蒂先去掉，再把每根茄子切成三段，改刀切片，最后再切成条就可以了，茄子容易氧化变黑，所以要边切边放入水里面泡一泡，切完之后就要赶紧泡一泡，再切另一根。油烧热，先下入五花肉煸炒，炒至肉色变白后，下入葱姜辣椒，炒出葱香味，加入一勺红油豆瓣酱，翻炒至上色，把茄条加进来。
茄子炒均匀后，再加入一勺蚝油，少许老抽上色，和一勺生抽翻炒均匀，加入半碗清水没过茄子就行。盖上盖子大火烧开，转中火焖煮十分钟，十分钟后用铲子按压一下，这样茄子会变得更软烂一些。茄子变得软烂后，把切好的青红辣椒丁加进来，再翻炒两分钟就可以了。取出饧好的面饼，可以中间对折，这样后面操作的时候也会轻松一些，然后在案板上边摔打边拉长。
拉不断的秘诀就在这里，一要用高筋面粉或者是麦芯粉和面，二面团一定要揉的瓷实一些，三面团要醒的足够时间长，水开后下进来，用筷子轻轻一拨就很容易散开，煮至翻滚一次就熟了。控水捞出，可以看到非常的劲道爽滑，再把炒好的茄子酱加进来，翻拌均匀就可以开动了，这样做的面条比手擀面口感更劲道，做法更简单，而且这个茄子酱不仅拌面条，拌米饭也好吃。
好了，今天关于茄子酱拌面的内容分享到这里已经结束了，以上就是小编小朵的原创文章，如果大家有什么不同的想法或者是不同的建议可以在下方评论区留言，我们大家一起探讨学习，小编每天都会给大家分享不同的美食小知识，如果大家觉得好的话就点个赞加个
本文编辑：佚名
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